卓越した技術で真夏にホウレン草をつくり、市場の最高価格を誇っていた男、高知県の葉野菜農家が主人公。彼はある日、野菜の「おいしさ」はどこからくるのか？という疑問につきあたる。生食できる赤軸ほうれん草をきっかけに葉野菜生食ブームの一翼を担った、葉野菜農家の潮江旬菜・熊澤秀治氏(高知市)の独自農法「アミノ酸マジック」とは何か？　野菜を微生物がおいしくするメカニズムとは？

また、彼は、それまでゆでて食べるのが当たり前だったトウモロコシの「完全生食」に挑戦する。人気が高まり、東京の百貨店で2026年現在１本1600円にもなった「生でも食べられる」ではなくて「生で食べるための」トウモロコシ。これまで秘密にしていた葉野菜やトウモロコシの栽培技術と、熊澤氏の周りで次々に起こる事件とは?

物語の横軸には作家・宮尾登美子さんと世界的な植物学者牧野富太郎博士ゆかりの幻の土佐在来野菜「牧野野菜」発見のドラマがある。謎のアブラナ科野菜「潮江菜」、山内家の殿様が食べていたという曲がった大根「山内家伝来大根」、黄緑で太いキュウリたち、大型のカブ、数々の豆類など...。失われた野菜との突然の再会から小学生との食育まで、農家や⻘果関係者のみならず、料理人や学生、食に興味のあるすべての方に読んでいただきたい本。ストーリーはドラマチックだが、すべて実話である。

農業と野菜、⻘果流通や市場と野菜、小売業と野菜、飲食店と野菜、メディアと野菜、在来野菜と普通の野菜、小学生と野菜、サイエンスと野菜、野菜にまつわるさまざまな関係を主人公の物語を通じて描いていく。土佐の偉人たちにも愛されていた幻の野菜を、25年探し続けた主人公は果たして見つけることができるのか？　野菜のために生きる男の半生を描くノンフィクションストーリー。

本書は2024 年にAmazon KDP から発表した作品を新装・追補し、書籍JAN コード版として出版するものです。