管理栄養士・栄養士養成の大学・短期大学の導入テキストとして。また，教育，体育，家政・生活，看護，理学・作業療法，福祉など，健康関連の学部・学科，大学教養における健康と栄養，食生活に関わる科目のテキストに最適。
食と健康にかかわることについて，科学的根拠を背景に初学者でもわかりわかりやすい内容に。
全5章・各章３節で構成されており，授業の組み立てがしやすい他に，あたらに導入された各節に簡単なworkで，振り返りや内容の整理もしやすく体験的に学ぶ。