信州発・失敗しらずで必ずおいしい！「きょうの料理」で人気の、季節の手仕事

NHK「きょうの料理」の人気講師・横山タカ子さんの手仕事が１冊に。「さしす梅干し」「干し野菜」「季節の漬物」など、信州の暮らしの知恵から生まれた、季節の保存食や常備菜、日々のおかずのレシピ集です。

旬の食材を保存食にして、残りの季節もおいしく食べ回す。何でも買える時代だからこそ伝え続けたい、手づくりのおいしさ・手を動かす楽しさ！

身近で手に入る食材でつくりやすく、シンプルで失敗しらず。「季節」を閉じ込める、タカ子さんとっておきの手仕事のレシピをお届けします。

＜主な料理＞
初夏
【梅】さしす梅干し／梅のみそ漬け／梅じょうゆ／梅酒／梅サワー
【新しょうが】新しょうがの甘酢漬け／新しょうがのみそ漬け／やたら
【にんにく】にんにくの梅花漬け／にんにくのぽたぽた煮／刻みにんにくのオイル漬け

盛夏
【青じそ】青じそふりかけ／青じその塩漬け
【きゅうり】塩干しきゅうりの甘酢漬け／塩干しきゅうりの佃煮／きゅうりのにんにくじょうゆ漬け
【なす】なすの塩水漬け／なすの甘酢漬け／干しなす／福神漬け

秋
【栗】渋皮付きのゆで栗／ゆで栗の炊き込みご飯／ゆで栗ペースト
【柿】干し柿／スライス干し柿／干し柿のみそ漬け／柿ペースト
【きのこ】干しきのこ／干しきのこのみそ漬け／えのきのトマト佃煮／しめじのピクルス
【くるみ】くるみペースト／くるみバルサミコ／くるみのリキュール
【豆】ゆでいんげん豆・ゆで小豆／いんげん豆の甘煮／小豆ご飯

コラム　「干す」という手仕事
干し野菜の煮物／松前漬け／干し芋／干しりんご

冬
【大根】大根のかす漬け／大根のふりかけぬか漬け／大根のつぼ漬け／大根の千枚甘酢漬け
【白菜】白菜の塩漬け／白菜の白キムチ／白菜のぬか袋漬け

春
【ふきのとう】ふきのとうのみそ漬け／ふきみそ
【実山椒】実山椒のみりん漬け／ちりめん山椒／実山椒のかす漬け／実山椒ペースト　など