《特集》1～2人体制の繁盛店に学ぶ、業態、メニュー、設備、配置の設計術　ワンオペ・ツーオペ店の売りかた回しかた
仕込みから営業までを店主ひとりで切り盛りするワンオペ営業の店がここ数年トレンドになっています。雇用のハードルが上がり、さまざまなコストが高騰する中で、小規模事業主を中心に生産性向上の手段として少数精鋭の運営スタイルが選ばれているわけです。一方で、外食マーケットに熱気が戻ったいま、リスクの最小化と投資効率を両立する最適解は「ツーオペ」だとする見方も広がりつつあります。そこで5月号では、ツーオペの店まで取材対象を広げて少人数運営のヒット店を取材。売れる設計と回すノウハウという観点から、限られた経営資源を有効活用する選択と集中の実例を掘り下げてレポートします。