《特集》フード・ドリンク材料図鑑
原材料価格の高騰が外食店の収益を圧迫し続けていますが、人材難への対応策として、個人の技術や労働力に依存せず品質をコントロールできる商材を採り入れる必要性は大きいでしょう。また、調理という工程を経るがゆえに視察では材料そのものの情報は得にくいともいえます。そこで3月号では、繁盛店が実際に店で活用しているメーカー商材、飾り食材のアイデア、OEM運用術、調味料やドリンクの自家製レシピなど、「材料」にかかわる情報を特集します。