農芸化学の知見を社会実装へ繋げる最新研究を特集。
世界初の「涙のでないタマネギ」や機能性食品「ロコモア」の開発秘話をはじめ、食糧問題の解決策として注目の「培養肉」、製造副産物を再利用する「アップサイクル」など、持続可能な未来を拓く多彩なテーマを網羅しています。
さらに、質量分析による肥満予防、希少二次代謝産物の生産技術、真菌の命名規約変更と安全性情報といった、生命現象の解明から産業応用までを網羅する最先端の情報を収録。
研究者から学生、食品・バイオ業界の実務家まで、「食・健康・環境」の今を俯瞰できる一冊です。